高油酸与低芥酸的区别为：高油酸，也称为“单不饱合脂肪酸”，多存在于植物体内，是人体脂肪组织中重要的脂肪酸，油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大。低芥啬地陆锾酸即芥酸含量低。芥酸是油菜籽中一种成分，是长链脂肪酸，人体不易消化吸收。
油酸是一种单不饱和脂肪酸。在低芥酸油菜中，它的含量既受硬脂酸含量的影响(因为油酸是硬脂酸经减饱和后形成的)，同时又受油酸是否进一步减饱和转化为亚油酸有关。
若油酸的减饱和基因受到抑制或者发生突变，油酸的含量就会大大提高。
食用油低芥酸就是油中芥酸含量小于5%。高芥酸对人体心脑血管不好，低芥酸油可以降血脂丶降血压功能，能保护心脑血管。
高油酸营养比较好，油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。
油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用。
但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
