1、预防便秘，消化道癌
含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的功效
2、降低胆固醇，清热解毒
清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。常食可清热解毒、利尿除湿、解酒毒
3、祛痰去热，清理肠胃
凡痰湿体质者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，常吃清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用
4、对抗坏血病，口腔溃疡
据说第二次世界大战，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因豆芽富含维生素C，含有维生素B2，口腔溃疡的人适合食用
5、绿豆芽金针菇同食，清热解毒、防治癌症的作用
6、绿豆芽鲫鱼同食，清热解毒、利尿通络的功效
