1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，加入开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或者藕片的时候，一边炒一边加水清水。
3、茄子切开后要立即下锅或者放在水中，不然茄子会被氧化变成黑色，炒茄子的时候要适量的放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤勺温水搅匀，就不会炒老，而且炒出来的单量会多。
5、豆腐下锅前，可先放开水浸润十分钟，这样可以清楚豆味和碱味。
6、炖鱼的时候，要用冷水，冷水开锅后，撇去浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分的释放到鱼汤中。
7、熬骨头汤时，中途切勿加冷水。以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪凝固，影响营养和味道。
8、将虾仁放在碗内，加精盐、食用碱、用手搓一会再用清水浸泡，清洗干净，这样炒出来的虾仁透明如水，爽嫩可口。
9、烧荤菜时加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷。炒素菜时，适当加点醋，味道更好，更有营养。
10、豆芽新鲜炒时速度要快，若在炒时放一点醋，能排除豆芽的涩味，并且可以保持其新鲜脆嫩。
11、夏季做各种凉拌菜时，加入适量的啤酒调拌，可以曾味添香。
