家常菜之扒茄子

1、将长茄子分成三段。 切成手指粗细的条。

2、把茄子裹上干淀粉。

3、起锅热油，油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。

4、捞出控油。油温加热到最高时，把茄子下入复炸半分钟捞出。

5、将油倒出，把豆酱下入煸炒出红油。

6、倒入茄子，把调料调成碗汁（酱油+白糖+白醋+盐+黄豆酱+蒜）淋在茄子上。

7、勾芡出锅。

8、裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。 复炸也是为了让茄子的油被逼出来，所以在锅内的时间要短，而且是油温完全升高时（油面平静，有烟出现）。