1、大火，把锅烧热，加入菜油放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
2、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
3、再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
4、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。转中火了，不要加水，不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
5、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了
6、起锅装盘，就完成啦
