1、河虾清洗一下，剪去虾尾、虾枪、虾须备用
2、调糖醋汁:半勺料酒，半勺酱油，1勺镇江香醋，1勺白糖，调成糖醋汁备用。 醋和糖的比例依各人囗味，喜欢酸口的醋就多些，喜欢甜口的糖就多些，我比较喜欢糖醋比例各半。 切葱花、姜片备用。
3、坐锅烧热，放入平时炒菜2倍量的油(油量一定要多，这样才能炒出油爆虾的口感，酥脆)，烧热，一定要烧热哦，因为要爆炒。倒入河虾，翻炒。
4、将河虾炒至酥脆（这时如果嫌油多的话可以倒出来一点），下葱姜爆香，再放入少许白胡椒粉去腥
5、加少许盐调味，再倒入糖醋汁，快速翻炒收汁，时间不可长哦，有糖容易焦。
6、出锅撒葱花
