1、圆茄子削皮切成滚刀块
2、青椒和西红柿切块
3、葱姜蒜切末
4、切成滚刀块的茄子上撒4勺淀粉 让茄子上均匀的沾满淀粉
5、油锅加热到6成热 把沾满淀粉的茄子下到油锅里炸 （如果茄子多，可以分两次炸，我这个茄子比较小，一锅就炸下了）炸两分钟后用筷子或漏勺轻轻的把粘连的茄子分开，使其均匀受热。
6、用6分钟左右捞出 （用漏勺在锅里敲敲茄子，感觉外面硬了就可以了，之后还要复炸）
7、把葱姜末和一半的蒜末放到碗里，加盐、十三香、糖、鸡精、酱油、醋、香油和小半碗清水
8、炸
9、炸
10、油锅继续加热烧到冒烟 ，把炸过一次的茄子放到油锅里 炸制茄子表面金黄捞出（一分钟左右犬匮渝扮），之后把青椒块放到油锅里炸10秒捞出（千万别炸时间过长 ，容易糊）
11、炒
12、锅里放底油（油量1勺），把西红柿放入锅里炒一分钟，把调好的汁倒入锅里煮开
13、下如炸好的茄子、青椒和剩下的蒜末炒半分钟，使茄子均匀挂满汤汁。
14、搅拌
15、一砚汨枰镖勺淀粉加两勺水，搅拌均匀调成水淀粉沿着菜外圈均匀的撒一圈。（如果觉得时间不够可以之前把水淀粉调好，但是用的时候需要在搅拌一下）
16、撒完水淀粉后翻炒两下 使之均匀挂欠 盛盘
