鲜香辣的水煮鱼

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制

2、鱼片用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀

3、加热油锅，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生

4、炒好的芥菜倒入碗中

5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油

6、倒入高汤烧开

7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟

8、将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟

9、将煮好的鱼倒入碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒、花椒粒，铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰