1、第一：真菌毒素污染。食品在生产加工过程中，食品原料或食品保存不当很容易滋生真菌，而真菌在生长繁殖过程中会产生次生有毒代谢产物，从而会威胁到人体健康。
2、第二：食品中真菌毒素限量。并不是说一旦食品被污染就完全不能够食用了，真菌毒素在食品原料和食品成品可食用部分中允许的最大含量水平，代表着在这一水平之上会对人体造成严重危害。
3、第三：食品中的农药残留物。由于使用农药而最终在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。
4、第四：食物中农药最大残留限量。在食品或农产品的内部或表面上法定允许的农药残留最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。
