1、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，蜜红豆用一点面粉拌匀（配方外）
2、蛋白打入无水无油的盆中
3、将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁，加入1/3的白糖，继续 搅打
4、搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的白糖，继续搅打至蛋白比较浓稠
5、表面出现纹路的时候，加入余下的1/3白糖，搅打至湿性发泡即可
6、将混合过筛的粉类再次筛入蛋白中，快速地将面粉和蛋白翻拌均匀
7、模具底部撒入少许蜜红豆（不是不沾模的，模具内壁要涂抹少许油脂以便脱模
8、倒入剩下的蜜红豆混合均匀
9、将蛋糕糊倒入模具抹平，抓住模具用力震两下，震出大的气泡。
10、放入预热好的烤箱，180度，烤20分钟左右即可出炉，倒扣晾凉后脱模
11、天使蛋糕是有韧性的蛋糕
