植物类食材加工原则

1、蔬菜原料摘剔加工的目的是去除不能食用的根、茎、叶、皮、壳、籽核、内瓤、虫眼，清洗泥沙、虫卵及农药、化肥和其他污染物质，使原料清洁、美观，达到进行熟加工的各项要求 。

2、根据原料的不同形态，经过归纳有（摘、敲、剥、削、撕、刨、刮、剜等）方法。

3、植物食材加工原则：

1、加工时，应尽可能保持原料形体的完整性、美观性。

2、依据成菜要求采用不同的加工方法。

3、对虫卵、农药、泥沙、夹缝处应重点清洗。

4、应先洗涤在切割，减少营养素的流失。

5、对有些原料要综合利用，减少浪费。