1、左手拿住青椒，右手拿着青椒蒂部，先向里面一推，然后往外拔，就可以完整的把青椒籽拔出。
2、将去籽的青椒清洗干净后，改刀切成细丝或者小方块，然后装入碗中备用。
3、将小葱的葱白和葱绿分成两部分，全部切成葱花备用。同时把生姜大蒜切末。
4、准备一个干净的碗，打入4个鸡蛋，加入适量的盐增加底味和胡椒粉去腥，搅拌均匀后备用。
5、起锅烧油，油热后倒入打散的鸡蛋液，将蛋液炒熟后盛出备用。
6、锅里再次放油，然后放入姜蒜和葱白炒香，接着放入准备好的青椒，炒干水气。
7、等到青椒快要成熟的时候，放入炒好的鸡蛋一起炒匀。最后在出锅前放入食盐和鸡精以及葱花，大火快炒10秒后即可出锅。
