1、面粉装入干净盆中，加入适量的清水和少许盐搅拌成均匀的面糊，拌面糊的过程中分次慢慢添加清水，拌好的面糊用筷子夹起能快速滴落的状态最佳；
2、准备好苋菜，清洗干净后沥干水分。苋菜建议选择叶子多的嫩尖部分，不要苋菜梗子；
3、将清洗干净的苋菜叶随意切段，不要切太碎，切好后放入拌好的面粉糊中，用筷子搅拌几下均匀地裹上面糊，面糊只需裹上薄薄的一层，不宜太厚；
4、将准备好的菜籽油倒入干净锅里，开始烧火加热；
5、待油温烧至六七成热时用筷子夹起拌好的苋菜面糊，一次夹的量不要太多，夹太多炸出来的鸡脑壳太厚太大，吃起来口感不脆，不也容易炸透；
6、待一面炸至金黄时用筷子翻面，炸的过程中保持中火，大火容易炸糊，下油锅的筷子千万不能蘸水，防止热油溅到手上或身上烫伤自己；
7、翻面后继续炸至两面金黄；炸好后捞出放在沥网上控干多余的油再装盘食用；
