1、备材，昨天做牛肉烧卖剩的肉馅，肉馅儿调制和平时一样，胡萝卜丝
2、备材，菠菜焯水，香葱香菜，豆腐
3、豆腐切小丁，豆腐在市场有第五种，硬度不同，口感也不一样，这里我不建议用老卤水豆腐，就是有大小不一好多麻眼儿的那种，这说吧如果从最硬到软分五种，这道菜里我选2-3的感觉
4、菠菜，香菜，香葱切碎，菠菜大概两厘米吧，别太长
5、香菇泡发，焯水，捞出后切碎，留底汤
6、葱姜炝锅
7、放入牛肉炒熟
8、倒入煮香菇的水，底部的杂质不要
9、放入开水，用去油纸撇去浮油和血沫，没有吸油纸就撇一撇血沫也行
10、放入豆腐和香菇，煮沸
11、放入菠菜，胡萝卜丝，再次煮沸，水淀粉勾芡
12、蛋清打散
13、倒入锅中，加盐，鸡精，黑胡椒，香油 适量
14、出锅，香菜，香葱安排上，不喜可不放
