1、备好食材
2、茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。
3、辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎
4、热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香
5、倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
6、调入一勺豆瓣酱
7、倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀
8、芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面
9、遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
