排骨的做法：[4]豉香排骨

用料:  1、排骨一斤半。  2、豆豉三大匙。  3、芹菜二两。  4、葱半两。  5、老姜一块。  6、蒜半个。  7、油辣椒三大匙。  8、蚝油两大匙。  9、干红葡萄酒半汤匙。  10、盐、鸡精适量。

做法:  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。