泰式红薯咖喱

1、将红薯去皮切成大小均匀的菱形小块，胡萝卜、灯笼椒、洋葱切成小方块，小番茄切成两瓣备用。

2、在锅内倒入橄榄油，开中火将洋葱煸至透明。然后将红薯块、胡萝卜、灯笼椒、小番茄依次放入锅中翻炒至红薯块开始变色加入番茄酱、咖喱粉搅拌。约2分钟后加入少量椰汁翻炒搅拌均匀，加入少量盐。

3、倒入椰奶，搅拌均匀，中火煮开后小火煮15分钟左右至蔬菜变软。挤出柠檬汁倒入锅中，有薄荷（罗勒）可以适量添加，搅拌后出锅。配泰国香米饭。