1、把羊肉肥瘦分离，剔去肌肉间的脂肪膜，肥肥肉分开漂洗。冬天用45℃的温水，夏天可用凉水。洗30分钟左右一般可以清除膻味。
2、将500克羊肉切成块，放入500克开水锅中，加25克米醋，煮沸后将羊肉捞出，再烹调就没有膻味了。
3、在煮羊肉时，先不放辅料，每500克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，把水和绿豆倒悼，重新加水和辅料．可去除膻味。
4、先将羊肉用温水洗净，切成大块，将适量的胡椒与羊肉同时下锅煮，煮沸后捞出羊肉，可去除膻味。
5、在炖煮羊肉的时候，用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮，减少羊肉中的膻味
