1、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒； 再加入1大勺生抽； 加入1小勺大喜大鸡精； 放入姜片，一半的葱段和蒜片；
2、充分拌匀，腌制半小时以上； 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗； 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜； 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
3、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒； 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻； 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒； 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
4、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱； 再加入少许老抽； 再加入适量醋； 最后加入1小勺糖，继续翻炒；
5、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可； 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟； 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中； 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
