牙签牛肉主料: 牛肉,解冻,切条,放碗里用料酒、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、盐少许、姜、水豆粉,码味,如太干可加一点点水。码味半小时,用牙签把牛肉一块块穿好,过油炸,时间不用太长,牛肉变白即可捞起。
辅料:码味时可处理辅料。笋三根(三两多),切条,用水焯过,备用;(我用的是鲜笋,吃起来口感不是很好,有点水多,建议大家可以尝试用干笋)干辣椒一把(看个人口味轻重,我比较喜辣,放了至少有三两多吧),用剪刀剪成小节,干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。
做法:
1、锅内放油,烧至五六成热,放生姜、豆豉下去煸炒;
2、豆豉吃油后,再把剪好的辣椒,花椒、蒜瓣放入锅内;
3、炒几下下笋炒,加点盐(不用太多,因为牛肉本身已经进味,就只要笋有味道就行了)
4、炒到笋里的水分干了,染上了辣椒的红颜色,这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒,加点白酒,提味;
5、5分钟左右大概就差不多了,这时加入鸡精、味精,装盘,再放上切好的香菜。即可。
