1、以半年制川菜专业为例，该专业主要学习四川的地方菜、家常菜、以及干锅火锅的制作。主要理论知识则是学习烹饪原料学与加工工艺、成本核算、宴席知识、餐饮管理等。
2、成都厨师学校的川菜专修班的课程非常充实，除了第一周的学生基础考核以外，从第二周起到第五周，就是大量的基本功练习。包括刀工技法、勺工技法等。
3、第六周和第七周，则要学习传统川菜的制作，以及一些特色川菜调料的制作。比如豆瓣老油、红油等。菜品则有回锅肉、红烧肉、麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、粉蒸排骨、鱼香肉丝等五十余道传统川菜菜品。
4、第八周和第九周学习雕刻与拼盘，学习雕刻月季、荷花、鲤鱼等常用配花，学习迎客松、蝶恋花等摆盘技术。
5、从第十周起，就要开始持续十周的新派川菜制作课程。总共要学习超过两百道新派川菜，代表菜品有：面香膳段、花椒兔丁、味飘香骨、大漠脆皮虾、泡椒牛腩、香皇带鱼、双椒爆甲鱼等。
6、第二十周和第二十一周，则是强化学习市场流行菜的课程。主要强化水煮系列、麻辣系列、清蒸系列以及火爆系列菜肴。
7、第二十一周则是考证强化辅导课程，主要教授考证技巧，真题试炼以及模拟实操考核等。
