1、风干牛肉干
我们以从顺丰大当家上的牛肉干为例先说，风干牛肉干最大的特点就是嚼劲十足而且肉香味浓郁，而且被誉为成吉思汗的行军粮，是不少肉食爱好者剁手也要买的牛肉干，也因嚼劲十足被众多吃货调侃，其唯一的副作用就是吃多了腮帮子会痛~
2、麻辣牛肉干
以川渝为首的麻辣牛肉干颜色红灯油亮，入口酥香化渣，其麻辣鲜香的口感会让人吃了直飙热汗，口腔发麻，但对于嗜辣如命的朋友来说这无疑是一大乐事。
3、鲜烤牛肉干
鲜烤牛肉干一般分为两个品种，一种是澳门风格的烤牛肉片也就是大家口中的肉铺，还有一种就是台湾风格的烤牛肉粒，因加工过程中腌制的时间比普通的要长，而且加工过程中牛肉的湿度一直保持，口味也会更甜一些，甜甜的回香也是受到了嗜甜爱好者的火热追捧。
1、看品相
品质优良的牛肉干，应该呈现的是自然的黄红色，如果说牛肉干过于红艳可能是
不良商家为了掩盖其原本的色泽添加了着色剂导致的；如果说颜色发黑，那就是放置时间过长，牛肉本身已经不新鲜了。
2、看纹路
上品的牛肉干掰开以后会呈现清晰的纹路，一般劣质的牛肉干都不会有纹路，多半是用劣质的牛肉或者其它肉类通过机器压实来冒充。
3、闻气味
牛肉干应该是入口回味越嚼越香，所以上品的牛肉干闻起来的不会有过于浓烈的香气，异味这些也得注意，所以一旦购得的牛肉干有异味或者是过香的话，最好就不要食用了。
