1、第一步，新鲜的嫩柳芽摘一盘子，将柳芽仔细清洗干净，捡出其中的杂质不要，要选择比较嫩的部分，老的就不要了，在锅中添上水；
2、第二步，将水烧开后，放入洗净的柳芽焯水，差不多3分钟的时间，捞出来，立即放入凉水中浸泡，将柳芽快速降温，最后控干水用；
3、第三步，大葱切成细细的葱花，大蒜剥皮切成蒜蓉，鸡蛋磕入在碗中，加上一点盐打散成蛋液，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油；
4、第四步，将葱花和蒜末放入在锅中，小火煸出香味，将柳芽放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的食盐和蚝油调味，炒至入味后，事先打散的鸡蛋液淋入；
5、第五步，待蛋液微微定型的时候，翻炒均匀，让蛋液可以包裹在柳芽上，炒至完全凝固后，这道菜就做好了，关火，将柳芽炒鸡蛋盛出在盘中，上桌。
