1、尖椒、鸡蛋、黄豆酱备好。
2、鸡蛋打散成蛋液，尖椒切丁。
3、锅中加油炒好鸡蛋，用铲子切成小块。
4、加入黄豆酱翻炒几下。
5、加酱油、少许水煮一下。出锅前加尖椒丁翻炒几下，盐随个人口味适量加。尖椒鸡蛋酱做好了。
6、菠菜用热水焯一下捞出过凉，控干水备用。干豆腐用蒸锅蒸一下，放凉备用。
7、干豆腐平铺在菜板上，上面放菠菜码好。
8、顺势卷成卷。
9、切成均匀4段。用菠菜茎把豆皮卷捆一下。
10、如图：捆好打个结，系的紧一点。
11、成品装盘。豆皮卷整齐码好，吃时蘸酱即可。也可直接蘸黄豆酱来吃。
