1、准备一个茄子 （这里是长茄子，圆茄子也行）
2、对半切开，再对半切一下，可以根据个人喜好选择去掉茄芯，或者不去茄芯
3、斜刀切片，放入凉水泡五分钟左右，防止等下吃油严重。
4、捞出控水分，放入足够的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉。
5、起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸
6、中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
7、大火烧热油，茄子复炸一次，口感酥脆，不易回软
8、调个料汁：3勺白糖、3勺香醋、1勺盐
9、准备5瓣大蒜、适量的花椒、干辣椒
10、锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
11、大火将汤汁烧至起浓稠气泡，但要注意不要糊锅。之后倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
12、撒上白芝麻，关火出锅！
