1、我们先来把鸡的表面全部处理干净，我们用清水浸泡出血水，然后我们把鸡切成小块，留作备用。
2、锅中加入适量的水，在水中加入一勺料酒去腥，在锅中再加入适量的葱姜，我们大火煮开之后大约十分钟就可以了，期间不断撇去浮沫。
3、热锅凉油，等到油温四成热的时候我们加入适量花椒，下锅炒出香味。
4、我们凸鹣沮北把降好温的鸡块下锅翻炒，我们在锅中加入一勺料酒去腥，两勺生抽酱油增加风味，一勺蚝油增鲜，一勺老抽增色。我们翻炒均匀。
5、然后我们在锅中加入适量的葱姜和辣椒，不喜欢辣椒的可以省略，但是加入一点味道好。我们再加入一大勺豆瓣酱炒出香味。
6、再加入没过鸡块的水，我们在锅里面加入适量冰糖增香提鲜，然后我们盖上盖子中小火慢炖大约40分钟左右。
7、我们加入鱼丸和香菇，配菜可以自行调整，没有固定需求。加入适量盐，大火收汁就可以了
