1、准备好适量的茄子，长茄子圆茄子都是可以的，用清水洗干净。
2、然后将茄子切成块状，摆在蒸笼内，冷水上锅。
3、大火加热烧开，继续蒸十多分钟，等到茄子变熟，就可以取出晾凉，控掉水分以后，撕成长条放在大碗里面。
4、大蒜剥皮洗干净切成碎末，小葱剥皮洗干净切成碎末，小米椒洗干净切成小圈，拿一小把香菜摘洗干净切成碎末。
5、把蒜末、小米椒放在碗中，倒入适量的生抽、醋、食盐、香油，全部搅拌均匀成碗汁，然后倒在茄子里面。
6、用筷子搅拌均匀以后，撒上准备好的葱碎还有香菜碎末，这样凉拌茄子就可以端上桌食用了。
