东坡肉（苏氏红烧肉）的做法

1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、锅内放清水，加适量黄酒，肉块排放在锅内，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟，约1小时。

3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去）

4、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。