1、五花肉切成和螺肉大小相近的小丁，入凉水浸泡2小时逼出大部分血水。滤干水分入锅，再加入凉水淹没肉快，中火烧到水开。关火，用温水洗净肉表面的浮沫。
2、海螺取螺肉，摘掉尾部的泥肠，用清水多漂洗几次直到水清澈，螺肉表面无黑色泥沙为止。
3、锅内放植物油，保持中小火，加入冰糖，炒到冰糖融化出现泡沫，立刻冲入开水化开糖分。做好糖色水备用。
4、洗净锅子，放入植物油，入处理干净的五花肉块，中火，炒到边缘略出现金黄色痕迹略出油后加入糖色水，烧开，放入老抽和生抽，拍散的生姜和料酒，丁香，烧开汤汁
5、放入洗净螺肉，加盖，转为最小火焖煮大约2-3小时至肉质酥软。
6、肉焖煮到合适状态后，揭开锅盖收汁，调整咸度，上桌。
