1、茄子、青椒、西红柿清洗干净。
2、茄子去皮，均匀切丁，撒上盐拌均匀，腌20分钟以上。（茄子皮营养很好，但女儿不爱吃）
3、茄子腌好后挤出多余水分，撒上淀粉，抓匀。
4、起油锅注入植物油，烧到7成以上热，倒入茄子大火炸，直到茄子表面炸焦，就可以捞出备用。
5、调汁是关键，清水、生抽、香醋、糖、鸡精依次倒入碗内，搅拌均匀。
6、炸锅余油，炒香葱花，放入削好皮、切成快的的西红柿小火炒2分钟。（现在的西红柿直接用水果刀削皮即可）放入茄子翻炒几下。
7、倒入切好的青椒，迅速翻炒几下，倒入调好的汁水，等开锅后撒上蒜末。
8、出锅了，摆好盘，来碗米饭吧！
