虾仁炒蛋的鲜嫩做法

1、土鸡蛋敲开，加入1.5个鸡蛋分量的凉水打散备用；

2、鲜虾去掉虾壳，虾肠，清洗干净备用；

3、水烧开，倒入虾仁煮至金黄，稍卷起来，注意不要煮太久，2分钟左右就好，老了就不嫩了，

4、把煮好的虾仁加入打好的鸡蛋液中搅拌均匀；

5、热锅下油，倒入蛋液；

6、蛋液底部稍微开始凝固的时候就可以用铲子把蛋饼轻轻拨弄到一起，弄成蛋松的感觉；

7、注意用铲子压一下，这样可以保证鸡蛋熟透的同时，虾仁也能受热，待蛋液完全凝固得马上出锅，老了鸡蛋会变硬的。