1、1.气味
好的猪肉，闻的时时候没有异味。变质猪肉异味很大。这一点是最容易辨别的。
2、2.看肥膘不同品种的猪，肥膘量是不一样的，肥膘量适中才合适购买。通常来说，一般品种的猪肉肥膘厚实，杂交品种的猪肥膘要薄一些。但是值得注意的是，含瘦肉精的猪肉肥膘也较薄，这个时候就要参考别的鉴定方法了。
3、3.触摸一下新鲜的猪肉表面没有粘稠感且质地紧实，变质猪肉最大的不同是有粘稠感且按压的地方变形不易恢复。
4、4.看颜色
新鲜猪肉为浅红色，肥肉是白色且富有光泽。变质猪肉是暗红色，肥肉很脏，病猪肉有血迹切口能挤出淤血。
5、4.按压
新鲜猪肉很少有血水渗出，注水猪肉会有大量血水，这是注水猪肉的最简单有效的鉴别方法。
6、6.新鲜猪肉的特征
肉质紧实，花纹漂亮，颜色均匀，容易烹饪。
