1、首先要购买当年产的四川优质辣椒，四川的辣椒真的很不一样，不仅辣而且很香，比较知名的有二荆条，子弹头，小米辣，干辣椒磨成粉，
2、制作辣椒油要使用菜籽油，，这样制作出来的红油特别的香，国内放适量的菜籽油，菜籽油与辣椒的比例是3:1，即三份油一份辣椒粉，，锅内也要放少许的五香八角香叶炸香，
3、把辣椒粉放入耐高温的容器内，加一小勺的油或者水，把辣椒粉微微打湿就可以了，这是为了下面一步，滚烫的油泼进来之后，辣椒粉不至于糊掉，
4、铁锅内的菜油烧到微微冒烟，就可以把它倒入盛有辣椒粉的，碗中，一边倒一边用筷子不停的搅动，可以看到油迅速的变红沸腾，
5、加入少许的芝麻，花生碎，，油会变得更香，
6、制作好的辣椒油，里面的辣椒粉，浸泡24小时油会变得更加红亮，也会更香，做好的辣油放到密封容器里面，可以放在冰箱里保存，用来拌面拌菜，都非常的好吃，
