1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
2、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
5、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
6、在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
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