1、鸡腿洗净，切大块，鸡翅洗净，竹笋剥皮切滚刀块备用。
2、鸡块和鸡翅入冷水锅，开火焯水，待鸡肉变白后捞出，沥干水分备用。
3、重新换一锅清水，烧开后放入竹笋，煮3分钟，去除苦涩感，焯好捞出备用。
4、锅中放适量油，小火将鸡肉和鸡翅煎至金黄色后盛出。
5、锅中留油，放入冰糖，炒至融化且呈焦糖色后，放入鸡块和鸡翅翻炒，待所有鸡块鸡翅拨揞搠床均匀的裹上糖色后，放入姜片和一小节香葱，再加入老抽和生抽翻炒。
6、把鸡肉转移到煲中，倒入没过食材的水，大火煮开后，放入少许花椒和香叶，再倒入笋块，盖上锅盖小火焖煮约30分钟。
7、待收汁到粘稠撒少许小香葱碎。竹笋焖鸡完成！
