1、1. 采收娘姜。娘姜可以等新姜成熟时收获，也可先单独采收，可在出苗5片叶时收割。刨开种姜上的土，压住姜株的主茎和分株，用刀或竹签把种姜掘出。注意采收后培土、追肥，有利于促进生姜生长发育。
2、2. 采收嫩姜。一般在白露或者立秋前后采收。一般嫩姜产量低，亩产仅600公斤左右。
3、3. 采收老姜。老姜一般在茎叶枯萎时采收。可在霜降至立冬期间采收。
4、4. 留种。 一般选产量高，姜块大，无病虫害的老姜块留种。采收前半月停止浇水，初霜来临前收获，剔除病害姜。
5、5. 一般在晴天采收，将姜秸中心顶芽上部剪平，千万不要损伤顶芽，以免影响来年发芽，另外还需剪去须根，剥去母姜。
6、6. 采收后放入沙土贮藏。
