1、各类容器:锅碗瓢盆、玻璃瓶、不锈钢饭盒、可蒸塑料、各类容器…带盖最好…没盖也行。统！统！适！用！🐥酸奶米酒机可直接用机配容器。
3、淘洗糯米后，加入糯米重量1.2倍的水。💦以200g干糯米为例，加水共重440g(即200g糯米240g水)。没厨房秤？水量大致判断方法：糯米浸泡到充分吸水(夏季4小时冬季隔夜)，一捏即碎后，水没过糯米3-4mm高度。
5、放凉到微温不烫手。⛄放凉时，瓶口盖上保鲜膜，尽可能的隔绝空气中的杂菌。准备干净杯子放凉50g开水到不烫手(50g水对应的200g干糯米→1/4)。可以将瓶身浸入室温水加速降温。(降温勿猛然投入冰水，骤冷骤热玻璃易碎)🚩一定要降温放凉了才能进行下一步骤，高温会烫坏菌种，恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。
7、再次用保鲜膜封好瓶口（有盖子再盖上盖子，没盖或盖不严的容器一定要用保鲜膜密！封！严！实！）放家中温温暖暖的地方，避免暴晒，也无需刻意避光。一切工作都结束了，只需静待几日，就坐享其成了🐒。⬆(有米酒机直接放米酒机)方主用旧羽绒服缝了米酒专用小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。有两个650ml的玻璃瓶交替着做。冰箱永远有罐米酒，无论快手早晚餐还是作为料酒随时取用都非常方便。夏季发酵快两三天，春秋约一星期。冬天需包裹厚厚的保暖。🐣⬇附：步骤8到11为夏季成熟状态记录。🌀盛夏时比记录快半天到一天。(米酒发酵最佳温度是20-30℃之间，38℃以内。有米酒机器的用米酒档，不是酸！奶！档！酸奶档温度43℃太高会成醋！)⏩着急可直接跳过到步骤12。
9、24小时细微变化，糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。
11、72小时✨此时米团团应是处于🐳浮起来的状态。(图中笔者因每天都需品尝记录并且频繁的移动瓶子，并未呈现漂浮的状态。)仔细观察下面会有些小气泡产生，此时尝起来超级甜几乎无酒味，达到甜度顶峰。不喜酒味者，此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。我喜欢带点酒味，会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用🍨。（ '▿ ' ）冷藏可放个把月没问题！随着继续发酵，酵母要开始工作了，它们吃掉糖产生酒精，伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来，甜甜味一天天减淡，酒味一天天变浓。夏季温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打，再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。
