煮海鲜是开水煮还是冷水煮

1、经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。

2、正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热道均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。

3、新鲜的九节虾。蚕虾直接是热水煮的。锅里放一点盐，料酒和生姜。内这样可以保证其鲜嫩。

4、像花蛤也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血容的。这样才新鲜，海鲜主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫。