1、 鱼头一分为二，洗干净，去干净腮，不要弄破鱼。用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗2健脑三文鱼头汤. 将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。3. 放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。4. 起锅前加入盐和胡椒粉调味。净。豆腐切成3到4厘米大小的块。
2、三文鱼头汤——制作过程1.火腿、老姜洗净、去皮后切成大薄片备用，不要切的太小，但愈薄愈妙，大小以能放进鱼头内为准，火腿要削掉黑色的外皮；2.将鱼头收拾干净后轻轻切开，这是一个关键的步骤，要将鱼头切开，但要注意不要把鱼脑弄到外面，鱼头切开后放入火腿和老姜片，一片火腿、一片老姜，中间可以根据个人口味加一点精盐和胡椒粉调味；3.待油锅烧开后将鱼头放入锅内煎5分钟左右，待鱼头表皮发黄加入排骨汤慢火炖15分钟，锅内水以没过鱼头一个中指指节为宜；4.加入白萝卜再慢火炖10分钟；5.加入切好的白菜片以及各种调料慢火炖10分钟；6.加入豆腐皮慢炖5分钟后放入少许水淀粉，快火炖5分钟后撒入香菜末，关火闷上1分钟后就可以出锅了三文鱼头汤制作方法二（清淡型）主料：三文鱼头一个，豆腐500克。配料：姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量。
