1、咸菜汤长毛的原因。咸菜汤长毛的原因，一个是在腌制咸菜的时候，放入盐的量不足，再有就是把腌制的咸菜放入在比较高的温度下储存，而引起的发霉变质现象。
2、处理的方法。如果咸菜不是刚刚腌制的，已经很久了，或者食用过，最好是不要再食用了，因为长毛的咸菜就已经发生了变质的情况，会存在有害物质，食用后对人的身体伤害很大。
3、补救方法。如果是刚腌制不久的咸菜，刚刚有长毛的现象，可以把长毛的咸菜汤倒掉，然后把腌制的咸菜用水多冲洗几遍，控干水分，再重新放入盐，盐的量要稍微大些。放入低温环境处保存。
4、加热的方法。如果是烀的咸菜，把长毛的咸菜汤倒掉，用水清洗干净，控干水分，然后再加热一下，加热好后，再放些盐进去就可以了。
5、注意事项。在食用腌制的咸菜的时候，要夹出少量部分食用，切记不要在用来腌制咸菜的器皿中直接食用，这样经过反复的搅动，非常容易变质，长毛。
6、注意密封。在腌制咸菜，或者食用往外夹咸菜的时候，记住一定要把盖盖严，防止进入空气，滋生细菌，而导致咸菜发霉变质。
