如何做红烧茄子

1、茄子切块，沥干水分裹上薄薄一层淀粉 裹淀粉的目的是稍后油炸的时候茄子少浸油

2、锅中热油，放入茄子炸熟。 油炸的比较好吃，如果为了减脂可以用水中加少量盐煮熟。趁炸茄子时间准备其他食材

3、茄子炸软即可，青椒简单过油，更清脆 ⚠️，喜欢带点焦的可以将茄子多炸一会 因为不爱吃生的青椒我把青椒也过油了

4、【准备红烧汁】 4:3:2:1:1—陈醋：白糖：生抽：老抽：淀粉

5、 热油炒制西红柿，炒出汁水，放入之前炸好的青椒茄子

6、倒入准备好的红烧汁，大火收汁出锅