1、面团制作：
1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装入容器发酵2小时。
4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速搅拌成团。
7.快速搅拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、盐。
9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。
10.基本发酵30分钟。
11.分割每个60g搓圆。
12.中间发酵20分钟。
13.整形、面团包奶酥馅30g，粘红豆粒，表面再包洛克皮30g，放入方形模具，刷蛋黄。
14.常温发酵至两倍。
15.烘烤。
咸奶酥陷制作：
1.金澳司烤焙奶油、金澳司高级酥油、糖粉拌匀。
2.奶粉、玉米粉加入拌匀。
3.加入水拌匀。
4.加入葡萄干，咸蛋黄(烤热)拌匀。
2、洛克皮制作：
1.高粉、金澳司烤焙奶油、甜面团一起拌至九成筋度。
