1、准备好食材。
2、猪肉洗净、切块，吸干水分；梅干菜洗净、泡发；芋头去皮、洗净、切块；姜切片、蒜拍破备用。
3、坐锅烧热，加茶匙油，倒入白糖，不停地翻炒。
4、白糖炒至要冒小细泡、快要拔丝前，倒入猪肉不停地快速翻炒，避免粘锅。
5、放入姜、蒜、八角继续翻炒，炒至猪肉出油。
6、炒至猪肉红亮，糖色就上好了。加入盐，沿锅边加入适量水，大火煮开。小火慢炖50分钟。
7、留适量熟肉在锅中，倒入梅干菜，炒匀。
8、倒入芋头，加入盐、胡椒，翻炒均匀。加入适量水，炖15分钟。
9、炖至芋头熟、粉烂，调好味即可盛入盘中食用。
10、梅菜芋头红烧肉成品图
