1、猪肚撕去油，用盐和适量的米醋多搓洗几次，用水淘洗干净，冷水下锅，煮开后撇浮沫，放一些葱姜和高度白酒，大火煮三分钟左右捞出洗净，重新放入高压锅内，加新水浸过后放葱姜，高度白酒，少许花椒煮开后盖锅盖和减压阀，上气后中小火煮二十五分钟左右，初步处理就好了，捞出来晾一下，切成丝。
2、大蒜60克砸成蒜泥备用。
3、炒锅烧热，倒适量油，放10克蒜泥炒香。
4、接着放切好的肚丝大火炒几下。
5、然后放黄酒爆香，再放酱油，蚝油炒匀。
6、放适量的水，再放糖，胡椒粉，烧开后中火煮三分钟左右。
7、接着放剩下的蒜泥炒匀。
8、用少许淀粉水勾芡至肚丝和汤汁混合在一起就可以了。
