1、将鱼肉洗干净，晾干水，用横刀，直刀切成花，老师提醒，要用直刀，如果用斜刀切，d鱼的骨头会变长，变得不好吃，而且不要切断。
2、用少许盐，一个鸡蛋拌匀
3、再粘上干粉，要均匀上粉，拍散，不能太多，也不能没有，上完粉以后备用。
4、油烧到180到200度时，把鱼肉放在油中炸至脆熟，上碟。
5、老师说的，这只是炸第一次，不够脆，上碟前再炸一次，就够脆拉。
6、真是脆到连骨头都看不见了，只是吃到酥脆的感觉。
7、全部炸完以后，老师又重新入锅一次，让其酥脆。
8、然后下五柳菜，糖醋芡，最后下葱花。
9、做这道菜最重要的是要让那鱼肉够脆，一般做法，是把芡倒到鱼面上，但其实把鱼蘸肉吃会更美味！
