1、准备好以上食材之后，首先需要把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。
2、将去掉瓤的西红柿切成小粒，然后放入糖拌匀。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水，同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。
3、将两个鸡蛋打到碗里，把之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。
4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。
5、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎，将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐即可。
