川味的烤鱼制作详情

1、泰烧只选择生长周期在18至19个月，体长48至52厘米，重量1400克至1600克的清江鱼肉质最为鲜嫩；

2、改刀标准：从鱼鳃处开始计算3厘米，斜刀45°，平均改7刀，鱼肉大小最适合入口；

3、最佳蒸制时间：蒸车上气开始计时，9分30秒（570s），鱼肉营养成分不流失，鱼肉最鲜嫩；

4、最佳烤制时间：顾客点菜后，炉火先凋至1档（290W）预热，鱼上锅后，炉火调至5档（1450W），计时器计时烤制6分30秒（390s），翻鱼，外酥里嫩，口感最好；

5、鱼肉和配菜入口的最佳温度是52℃；