1、鸡腿洗净，在表面抹一点盐，放在盘子里，撒点料酒，放几片姜片一根葱结，放入蒸锅里蒸（冷水入锅）用大火，上汽后（即水开后）再持续用大火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖出锅。
2、取2个食品袋，咸犴孜稍先把鸡腿（趁热时）放在一个袋子里扎紧袋口，然后在外面再套一个袋子，再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后，放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉，鸡皮会脆。（放在水里两层袋子比较保险，不容易进水）
3、将葱白和葱绿分开，葱白切成大块，葱绿切成小碎粒。
4、姜用研磨器磨成姜泥。
5、将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。
6、熬葱油。锅里放油入葱白，开小火熬油（不要大火，用大火的话，葱油味还没出来葱就焦了），熬到葱白有点变色变焦了，放入花椒继续熬，直到花椒出味葱白变焦后关火。
7、将葱油（葱白渣和花椒要滤掉）倒到有葱绿碎姜泥的小碗里，再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水，一起搅匀。尝尝葱油汁的味道，根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等，也可以不加。
8、鸡腿浸凉了以后，切块，摆盘。（鸡骨中带血是正常的）
9、淋上葱油汁，就可以吃啦。PS 放在冰箱里冷藏一会再吃味道更好。
