1、准备好所有材料洗干净，山药削皮，我这个山药比较粗，所以我用了多半根，比较细的山药可以用一根。
2、把山药、胡萝卜、小葱都切成末，鸡蛋打进去。喜欢绵软的的口感的可以用料理机把山药、胡萝卜打成泥，喜欢咬着有脆脆蔬菜口感的就用刀把蔬菜切成末。
3、然后加入两汤勺面粉，一勺盐，一勺胡椒粉搅拌成糊状。这里要比用别的蔬菜做鸡蛋饼少加一些面粉，因为山药本身含淀粉量很高粘性很大，再加上鸡蛋不用担心饼不成形。
4、电饼铛或平底锅里薄薄刷一层油，用勺子舀一勺山药蛋糊倒进去，用勺子压一下，就摊成了一个一个的小饼。中小火煎，等到一面定型后用铲子翻到另一面继续煎。
5、两面都煎至金黄了就熟了。
6、拿出来装盘再配上番茄酱特别好吃，可以当作早餐也可以当作主菜吃。完成。
