1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
4、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
6、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
7、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了
8、这是铁板蝶鱼头的成品图。
